1月13日上午9点，姜山镇顾家村的荸荠地里雾气尚未完全消散，高压水枪冲击泥水的“滋滋”声便打破了田间宁静。

4名工人分成两组默契配合，一组手持水枪对准泥垄精准冲刷，裹着泥土的荸荠瞬间从泥中显露，流浮在水面上；另一组弯腰俯身，指尖飞快掠过水面，将圆滚滚的荸荠捞起装入红色大盆。

这片荸荠地是鄞州启文蔬果专业合作社承包的，“采收期比往年晚了整整一个月，这几天甜度终于上来了，工人们每天能采2000多斤。”负责人陈磊向记者解释，合作社2025年种植的165亩荸荠，去年7月种下，本应11月进入采收期，却因9、10月持续高温，成熟期大幅延后。

高温不仅推迟了采收，还影响了产量。“2024年每亩能收3500斤，今年估计只有3000斤。”陈磊说，合作社已是第五年在姜山种植荸荠，这次特意扩种了60多亩，没想到遭遇了异常气候。更让他揪心的是，大面积种植易暴发青蛾病、枯萎病，“这些病传染很快，必须天天巡查，早发现早防治”。

田地里忙碌的工人都来自山东，是合作社特意请来的专业采收团队。“采荸荠看着简单，其实很考验技术。”陈磊说，水枪冲刷的深度要刚好，太深会冲坏荸荠，太浅则冲不出来，加上果实长得零散，没经验的人一天都采不了多少。

尽管面临减产和采收推迟的问题，荸荠的销售却不用愁。陈磊介绍，合作社一直采用订单式销售，客户涵盖超市、电商和菜场，今年还新增了社区团购渠道，目前批发价稳定在每斤2.4元左右。“2024年行情不错，销售渠道也成熟了，这才敢扩种。”他坦言，种植荸荠还有个难题，前一年没挖干净的荸荠会留在田里，第二年不会腐烂，采收时新旧混杂，挑选起来格外麻烦，直接影响品质。

谈及荸荠的吃法，陈磊打开了话匣子：“大多人喜欢生吃，剥了皮当水果，脆甜多汁。也能凉拌，或者带皮炖汤，能治咳嗽、清热解毒。”他提醒消费者，只要荸荠表皮没有破损，买回去用清水多洗几遍，削掉外皮就能放心吃。

对于后续行情，陈磊充满信心。他说，荸荠的甜度和昼夜温差息息相关，“最好是白天温度稍高，晚上零下几度，这样甜度才会高”。按照目前的气候情况，再过一个月荸荠的甜度将达到顶峰，届时产量也会提升，市场需求会更大。

编辑 陈洁 实习校对 欧阳南舟