“天气热了，食物变质速度加快，腌菜类的食品尽量不要吃。”7月13日，宁波市中西医结合医院急救医学中心副主任医师谭炼希望通过鄞响客户端给广大市民提个醒。

近日，市民陈师傅在家中食用存放已久的过期腌菜后，仅一小时便出现明显不适。

“一开始，我只是头晕恶心，胃又胀又痛，还一直吐。”陈师傅回忆，没过多久，他嘴唇、耳廓、指甲等部位逐渐呈现异常青紫色，同时伴随浑身乏力、心慌胸闷、精神萎靡等症状。

家属发现异常后，第一时间将其送往宁波市中西医结合医院急救医学中心。

接诊医生钟子未介绍，陈师傅入院时呈现亚硝酸盐中毒典型的全身皮肤黏膜发绀症状，血氧饱和度仅88％，存在严重机体缺氧。检查结果显示，陈师傅体内高铁血红蛋白数值远超正常标准。

确诊后，医生通过高流量吸氧快速改善患者缺氧状态，使用亚甲蓝特效解毒药物阻断毒素持续损伤，同时搭配静脉补液加速体内毒素代谢排出。

目前，陈师傅已经康复出院。

“腌制食品发酵过程中会天然产生少量亚硝酸盐。”谭炼解释，“如果食品过期变质、常温久放、存放周期过长，环境中微生物会大量繁殖，持续将蔬菜中的硝酸盐转化为亚硝酸盐，导致毒素大幅堆积、严重超标。”

谭炼提醒，除过期腌菜外，隔夜剩菜、变质卤味、久放熟食等均是亚硝酸盐超标的重灾区，也是家庭食品安全的常见漏洞。亚硝酸盐会直接破坏血液携氧能力，造成全身组织器官缺氧：轻度中毒引发恶心、头晕、乏力、口唇发紫等症状，重度中毒可快速诱发昏迷、呼吸衰竭、多脏器功能损伤，救治不及时短时间内即可危及生命。

宁波中西医结合医院急救医学中心主任医师王后兴强调四项食品安全提醒，破除大众认知误区：

一是摒弃“腌菜越放越安全、越放越入味”的错误观念，自制或市售腌制食品均有明确的保质期，过期坚决不食用；

二是腌制食品需全程低温冷藏，尽量缩短存放周期，自制腌制品存放时长切勿超过半年；

三是食用隔夜饭菜、久放熟食前，务必仔细检查食材状态，出现异味、发黏、色泽异常等变质情况立即丢弃，夏季尤需加强检查；

四是食用久放的腌制食品或熟食后，如果出现口唇发紫、头晕呕吐、胸闷乏力等症状，需高度警惕亚硝酸盐中毒，切勿居家拖延，必须第一时间就医诊治。

编辑  卢霞