“一个月前，这里凌晨两三点还是车水马龙，泡沫箱堆得比人还高。现在安静多了，连空气里的海腥味都淡了。”6月1日晚上，宁波水产品批发市场大水产交易区里，做海鲜批发生意的陈鼎准备早早收摊了。

从5月1日起，东海全面进入伏季休渔期，宁波全市3500多艘应休渔船全部返港。对于无海鲜不成宴的宁波人来说，餐桌上的“热气海鲜”暂时退场。市民的餐桌被哪些生鲜水产替代呢？记者走访了批发市场、菜市场和餐饮店。

从抢“热气”到卖“冻品”

时间倒回一个月前，鲳鱼、小黄鱼还是陈鼎铺位上的主角。随着5月8日禁令生效，带鱼、大黄鱼、小黄鱼、银鲳、鲐鱼、三疣梭子蟹、龙头鱼、虾蛄这8种海洋捕捞冰鲜及活体水产品全面禁止销售，他的铺位上就画风突变了。

“现在主打一个‘冻’字。”陈鼎告诉记者，“今年禁渔前，销售了大量质量上乘的鲳鱼、小黄鱼等海鲜，但禁渔期一到，我们就立即转向深海冻品，比如东海带鱼段、冻鲳鱼等。虽然口感跟活鲜比稍微差点，但现在的冷冻技术很成熟，市民还是买账的。”

正如陈师傅所说，禁渔期开始以后，海鲜摊位似乎少了点往日的喧嚣，但依靠冻品、小海鲜们的“实力硬刚”，批发市场和菜市场的“货架”重新被填满。

花蛤、蛏子、淡菜等贝壳类小海鲜成为市场力推的“流量担当”。“这些货品不受禁渔影响，价格便宜，几块钱一斤，拿回家用葱姜水一煮，鲜得很。”在钟公庙菜市场，卖海鲜水产的商户告诉记者，贝类在禁渔期开始后就挑起大梁。

餐馆海鲜的“平替”之战

“野生东海梭子蟹现在肯定是没有了，但我们家的红烧杂鱼依然能打，里面有养殖黄鱼、虾和贝类，酱汁浓稠，下饭一流。”在张斌桥菜市场附近的舟山渔夫海鲜排档，老板一边翻锅一边向食客推销。

休渔期是检验餐饮后厨功力的试金石。

“我们做海鲜的，不能到了夏天就关门。”老板坦言，为了留住老客，后厨团队在休渔期前就重新调整了菜单。虽然菜单上撤下了“野生”二字，但“养殖”二字却被大大方方地写在了推荐栏上。

在这家海鲜排档，水族箱里活蹦乱跳的养殖鱼类成为休渔期的主打食材。老板告诉记者，休渔期市场上不少鲜活的养殖海鲜来自象山，品质也不差。虽然鱼类肉质会比野生的稍微松软，但价格便宜，也填补了禁渔期的海鲜空白。

这种“平替”策略显然奏效了。记者在现场看到，尽管是工作日晚间，排档里依然坐满了人，桌上摆着葱油养殖黄鱼、白灼虾、椒盐虾蛄（冻品）以及各种贝类拼盘。“吃不到野生的活海鲜，吃点冰鲜的、养殖的也可以接受，只要上的菜锅气足。”消费者王先生对记者说。

市民餐桌的“海味替代法”

在批发市场和餐饮端之外，普通市民的厨房里正在进行一场禁渔期实验。

“这段时间我家很少买海鱼了，主要吃小龙虾和鲫鱼。”正在小象超市挑选食材的市民李阿姨对记者说。记者在宁波多个生鲜超市看到，原本摆放东海海鲜的冰柜，现在被来自湖北的小龙虾、进口的三文鱼以及本地的河鲜占据了。

“现在正是小龙虾最肥的季节，买上几斤回家用十三香一烧，全家人都抢着吃。”李阿姨说，自己在小象超市买了5斤小龙虾，带上一包配好的蒜蓉调料，回家下锅一烧，就是一道硬菜。

面对长达四个半月的休渔期，宁波这座“海鲜城市”展现出了惊人的供应链韧性。记者在超市的水产品柜台前看到，生蚝、黑虎虾、帝王蟹等海鲜供应量充足，叮咚买菜、盒马等线上平台的鲜活河鲜也同样价廉物美。不仅是活鲜，像李阿姨这样的宁波市民也早已习惯囤“干货”。在不少市民家中的冰箱里，禁渔期前买回的米鱼、带鱼被仔细地分装进真空袋，塞得满满当当。