7月20日下午4点，潘火菜市场内，水产摊主杜师傅给装满鲜鱼的泡沫箱补上一层碎冰。摊位上的冷风机不停转动，脚边的制冰箱仍在持续工作。

“天越热，冰就化得越快。以前一天只补一次冰，现在隔一会儿就要检查。”他告诉记者，为了保证鱼虾的新鲜度，最近进货数量比往常更加谨慎，“宁可少进一点、多跑一趟，也不敢让货在摊位上放太久。”

入伏以来，鄞州“蒸烤”模式持续在线。从批发市场到零售终端，从菜场摊位到超市货架，鄞州的生鲜市场正上演“保鲜总动员”。

控温“锁鲜”源头介入

在宁波最大的“菜篮子”集散地——宁波农副产品物流中心，一辆满载兰州高原夏菜的货车刚经历约40小时、2000多公里的长途跋涉。卸货时的包心菜表面沁着冰珠。“一包15公斤，内部打冷气、加冰块，外面裹8层保鲜膜加2层保温棉。”蔬菜经营大户韩师傅道出了“土法冷链”的门道，对于普通蔬菜运输，这套组合拳成本可控且行之有效。

在物流中心，每天都有数百辆货车穿梭其中，作为蔬果批发环节，市场和经营户普遍采用冷库储存、冰压运输、水雾降温等方式为蔬果“续命”。

数据显示，当前宁波蔬菜批发市场动态储备充足，日均供应量稳定在3100吨左右。如日均到货量超过80吨的当季蔬菜茭白，采摘后就被装入泡沫箱，压冰、打冷气，集中运到市场以后基本当天就能售罄。尽管连日高温让市场的蔬菜保鲜成本攀升，但蔬菜批发总体量足价稳，均价维持在每公斤3.6元左右。

零售端的“冰与火之歌”

当生鲜从批发市场流向菜市场，就会面临保鲜时间缩短、冷藏成本上升和损耗风险增加，冷链的“接力棒”，零售端能否接住？ 

高温首先改变的是生鲜商户的进货节奏。“叶菜最怕热，早上看起来还水灵，到了下午就可能发蔫。”在华严菜市场经营蔬菜生意的商户告诉记者，近期由于持续高温，摊位上减少了单次采购量，同时提高补货频次。部分不耐储存的叶菜、菌菇，尽量能够在半天内销售完。

在高温炙烤下，菜市场摊主们各显神通。不少海鲜摊位配备碎冰机，将冰层厚厚铺在银鲳、带鱼上；肉类摊位则将当日未售完的鲜肉及时转入冷柜。

在连锁超市和生鲜门店，数字化订货系统则被更频繁地使用。在小象超市，工作人员会根据历史销量、天气预报和实时订单调整采购量，通过精准测算，避免高温期间出现一边缺货、一边报损的情况。

看不见的成本藏在冷柜背后

对消费者而言，生鲜商品只是从冷柜中取出的一盒肉、一袋蔬菜或一份水产。但在商户的经营账本中，高温意味着更多电费、冰块、包装和人工支出。

采访中，一家社区生鲜店店长给记者算了一笔账：空调、冷藏柜、冷冻柜全天运行，部分设备还需要调低温度，门店每月能耗成本较春季明显增加。商品从仓库运输到门店后，也必须尽快完成卸货、分拣和入柜，减少暴露在高温环境中的时间。与大型连锁超市相比，社区水果店、菜场摊位在冷藏设备、采购议价和库存调配方面相对有限。一旦判断失误，卖不掉的商品只能降价处理或直接报损。

区商务局相关负责人告诉记者，高温下的生鲜经营，表面上看是在比谁的冷柜更多，实际上比拼的是整个供应链的效率。采购是否准确、运输是否及时、库存是否透明、促销是否灵活，都会直接影响到夏季民生市场的供应。

这个夏天，高温仍在持续。冷链没有“中场休息”，只有全链条严控，才能让市民的菜篮子在酷暑中依然拎得安心、吃得新鲜。

编辑 叶维娜