9月10日，午后的利民村，三米窄巷静静的。黄蓝撞色的庭院门口，几株绿植探出墙头，来自海曙的张女士举着手机找角度拍照，咖啡杯沿那只蓝色蝴蝶装饰在光里轻轻晃动。同行伙伴举着手机连拍十几张，然后两人交换位置，她们都知道哪处最出片。

店内，“雀悦·Lakeside Garden”主理人邹奇正专注地做着手冲咖啡，水流一圈一圈漫过咖啡粉，香气慢慢散开。他说：“现在来喝咖啡的游客，不只为口味，更为了湖岸风景、村落氛围，还有那份松弛的生活感。”像他这样的村咖主理人，如今在东钱湖已有近百位。利民、郭家峙、陶麓、下水、韩岭……140余家特色小店散落环湖，串起东钱湖全新的打开方式。

一杯咖啡，留住了匆匆的脚步。

曾经，东钱湖的美，还是那种“看一眼就走”的美。游客们停下车，对着湖面按下快门，然后上车奔赴下一站。风光是绝美的，可总缺一个让人坐下来的理由。

直到2018年，下水湿地公园旁开出第一家湖畔咖啡店“湖与咖”。那杯醇香像是投进湖心的一颗石子，涟漪一圈圈荡开。人们第一次发现，原来可以端着咖啡，靠在椅背上，看湖光从午后漾到黄昏。那半年，东钱湖涌进游客250万人次。

乘着新风，环湖各村开始盘活沉睡资源。曾经闲置的老宅院、临湖老屋、乡村辅房等，经过精细化改造、微更新提升，变身文艺庭院、亲水露台、湖畔小店。古朴村落与年轻业态相融共生，沉寂多年的环湖古村，终于迎来源源不断的年轻客流，乡村街巷重新焕发活力。

当新鲜感褪去，凉意漫了上来。

在之后的几年，咖啡馆越开越多，相似的湖景、雷同的菜单、差不多的装修，游客新鲜感慢慢淡了。“店多了，客流就被分散了，光靠风景留不住人。”“湖与咖”负责人贺佳盈的话，带着几分无奈。

单一打卡式消费黏性太低。周边城市同类业态不断冒出来，很多新店开业即遇冷，老店客流持续回落。纯粹靠风景引流的路，越走越窄。

利民村“回响咖啡”主理人杨莹对此感受颇深，2024年夏天入场时，她也赶上了这趟快车。她在利民村打造300平方米的临湖休闲空间，开业首月，门店日均接待超过180人次，咖啡日出杯量维持在150杯以上，那会儿她觉得选对了赛道。

可仅仅半年，网红热度快速褪去。随着环湖同类门店增至百家以上，门店生意明显下滑。日常客流锐减至三四十人，单日饮品销量不足百杯，曾经热闹的庭院时常空荡冷清，大量游客拍完照即刻离场。

“纯打卡客群流动性太强，分流特别明显。”看着空荡荡的座位，杨莹真切感受到网红业态的脆弱。没有独特内核、没有深度体验，仅凭风景出圈的门店，终究留不住长久客源。

流量退潮后，每一位主理人都站在了十字路口——继续跟风，还是换条路走？

不追风，让每一家店长出独特的模样。

困局里，出路在哪里？几位主理人的答案不约而同——与其复制别人，不如长出自己。他们不再盯着同行的装修和菜单，而是看自己门前的那条巷子、那面湖、那棵老树，思考“我的店，到底该是什么样子”。

今年初，邹奇在利民村和郭家峙打造“雀悦咖啡”，依托临湖庭院营造度假感，搭配西餐简食，精准捕捉那些想“好好坐一下午”的客人。“转型后，咖啡在营收中的占比从95％降到了55％，西餐简食贡献了35％。单客消费从过去的45元提升到78元。”邹奇告诉记者。

但到了韩岭老街，他发现情况完全不同——那里业态密集，游客选择太多，咖啡不是刚需。“那就换个活法。”他索性把空间改成国风茶咖，青砖黛瓦，藤编桌椅，茶点配咖啡，古街的气质就嵌在杯盏之间。半年下来，客单价涨了三成。

杨莹同样跳出网红打卡思维，开启场景升级。她把店里那些刻意“出片”的角落一一拆去，取而代之的是更舒服的沙发、更柔和的灯光，角落里再摆上了几本翻旧了的杂志，窗边留出一人发呆的位子。

变化悄然发生：从前那些推门进来、举着手机拍完就走的身影，如今会坐下来聊聊天、发发呆，隔几周又带着朋友来坐坐。杨莹留意到，客人在店里待的时间从半小时出头延长到了一个多小时；咖啡日出杯量虽然稳定在百杯左右，但简餐和小吃让每桌消费增长了近一倍。

“当客人坐在湖边吃完一份简餐，还想再点一杯咖啡慢慢喝的时候，这家店才算真正活下来。”杨莹说。

不止单店在变，整片湖区的村咖也连成了片。陶麓村的“朴市×新华书店”，把书香和咖香揉在一起；Club313成了骑行人的聚点，单车靠墙一停，咖啡端上手，一位老骑友说：“来了好几次了，骑一圈回来喝杯咖啡，再吃个饭，舒服。”

每一家店，都长出了自己的性格。

8年过去，东钱湖不再是匆匆一瞥的背景板。闲置的老屋活了，村巷里有了笑声和香气，游客的脚步放慢了。今年上半年，532万人次走进东钱湖，在这里停留、消费、住下——旅游收入近40亿元，比8年前同期翻了一番。

如果只看业态，这只是一场咖啡的内卷。但把目光拉远，你会发现咖啡在东钱湖扮演的角色远不止于此。

立足大东钱湖高质量发展的全新版图，从“城市后花园”迈向“都市新客厅、城市副中心”，小小村咖正是湖城相融、文旅提质、乡村振兴的微观切口。它们以轻盈的烟火气，补齐湖区休闲消费的短板；以多元的场景体验，拉长游客停留的时光；以在地的创新活力，让一湖山水真正转化为城市发展的长久红利——一杯咖啡的力量，原来可以这么大。

编辑 袁媛